不锈钢板材按照制成的方法可分为冷轧板材和热轧板材：热轧不锈钢板材是将钢坯高温加热后，再进行粗轧和精轧的轧制，形成的带钢板材，经过热轧制成的不锈钢板材有着良好的韧性，拉伸性较好，但热轧的不锈钢板材有着一个巨大的缺点，就是制成的不锈钢板材的硬度不是很高，质地不是很坚硬；冷轧不锈钢板材是粗制的热轧钢卷在低温条件下轧制而成的，因为在制作过程中不会有高温加工这一道手续，所以人们常常将其称作冷轧钢，冷轧钢的硬度比热轧钢高，因此冷轧型不锈钢板材的质地坚硬，不适合进行大量的深度加工。

不锈钢板适用于或其它卫生条件至关重要的领域，如：食品加工、餐饮、酿造和化工，这不仅是因为它便于每天清洗，有时还要使用化学清洗剂，而且还因为它不易滋生。试验表明不锈钢板在这方面的性能与玻璃和陶瓷相同。不锈钢板给人一种自然的坚固亮丽之感，其自然色彩柔和地反映出周围环境的颜色。表面加工的基本种类可以用于不锈钢板的表面加工大致有五种，它们可以结合起来使用，变换出更多的终产品。五个种类有：轧制表面加工、机械表面加工、化学表面加工、网纹表面加工和彩色表面加工。
 
还有一些专用的表面加工，都应遵循以下步骤：与制造厂家一起商定需要的表面加工， 准备一个样品，作为今后批量生产的标准。大面积使用时（如复合板，必须保证所用的基底卷板或卷材采用的是同一批次。在许多建筑应用中，如：电梯内部，尽管手印可以擦掉，但很不美观。如果选用布纹表面，就不那么明显了。在这些敏感的地方一定不能使用镜面不锈钢。选择表面加工时应考虑到制作工艺，例如：为了除去焊珠，可能要对焊缝进行修磨，而且还要恢复原有的表面加工。花纹板很难甚至无法满足这一要求。对于有些表面加工、修磨或抛光的纹路是有方向性的，被称为单向的。如果使用时使这种纹路垂直而不是水平，污物就不易附着在上面，而且容易清洗。无论采用哪种精加工都需要增加工艺步骤，因此要增加费用，所以，选择表面加工时要慎重。